Содержание железа в продуктах питания растительного и животного происхождения

Железо в организме – важное вещество, которое обеспечивает нормальную работу органов и их систем. Его недостаток приводит к различным осложнениям. Поэтому важно ежедневно восполнять запасы железа.

Для профилактики и лечения патологического состояния необходимо употреблять пищу, содержащую данный элемент. Рассмотрим, в состав каких продуктов входит железо.

Роль и функции железа, суточная норма

Железо – важный микроэлемент, который входит в состав крови и выполняет ряд функций

Железо является одним из ценных компонентов, нужных для нормального функционирования человеческого организма. Оно содержится в гемоглобине, который переносит кислород. Кроме того входит в состав ферментов и белков мышц.

Таким образом, нормальный уровень железа способствует:

  • Правильному функционированию органов дыхания.
  • Поступлению с кровью кислорода в органы.
  • Нормальной двигательной активности.
  • Предотвращению расстройств нервной системы.
  • Повышению защитных функций организма.
  • Правильной работе пищеварительной системы.

Человеческий организм содержит примерно 3-4 грамма железа, около 3,5 вещества при этом содержится в крови.

Суточная норма элемента зависит от полового и возрастного критерия. Нормальные показатели железа в крови должны быть следующими:

  • Женщины – около 18 мг
  • Мужчины – от 10 мг
  • Детский возраст – от 4 до 18 мг

При беременности, начиная со второго триместра, суточная доза должна становить не менее 33 мг.

Причины и признаки дефицита железа

Недостаток железа отрицательно влияет на здоровье человека

Нехватка вещества в организме провоцирует возникновение железодефицитной анемии. Заболевание может возникать в результате следующих причин:

  1. Патологические состояния органов пищеварения. При некоторых заболеваниях ЖКТ нарушается нормальное всасывание и усвоение железа.
  2. Длительные и частые воспалительно-инфекционные болезни. Часто в такой ситуации запасы вещества в организме уменьшаются.
  3. Неправильное и несбалансированное питание. Употребление только растительной пищи, а также преобладание в рационе молочных продуктов затрудняет всасывание железа.
  4. Кровопотери при оперативных вмешательствах и травмах. Иногда к дефициту вещества приводит кровотечения из десен и обильные месячные.
  5. Кроме того, запасы железа исчерпываются при чрезмерном физическом и психоэмоциональном перенапряжении.
  6. Также дефицит вещества наблюдается у людей преклонного возраста, у беременных женщин и детей во время их активного развития.

Патологическое состояние может протекать в латентной форме, при которой недостаток вещества выявляется при биохимических исследованиях крови: наблюдается снижение уровня гемоглобина и эритроцитов, изменяется показатель ферритина и трансферрина.

В таком случае содержание железа в организме восполняется при активной работе ферментов и изъятие его из резервуаров организма. Именно поэтому клинические признаки могут не проявляться.

Ярко выраженные симптомы железодефицита наблюдаются тогда, когда запасы вещества в организме исчерпываются.

К таким признакам относятся:

  • Одышка
  • Повышение сердцебиения при нагрузках
  • Снижение работоспособности
  • Головокружение
  • Повышение утомляемости
  • Головная боль
  • Потеря аппетита
  • Снижение внимания
  • Бледность кожных покровов
  • Шум в ушах
  • Общая слабость
  • Изменения вкусовых качеств
  • Голубой оттенок глазных склеров
  • Шелушение и сухость кожи
  • Сухость в ротовой полости
Это интересно:  Миелофиброз: причины, симптомы, диагностика и лечение

Кроме того, при патологии могут портиться волосы, ногти и зубы. Часто людям с таким состоянием хочется кушать мел.

Опасность недостатка железа

Острая нехватка железа может вызвать железодефицитную анемию

Дефицит железа является опасным состоянием. Особо тяжело он протекает у беременных, кормящих матерей, детей и пожилых пациентов.

Недостаток вещества может провоцировать развитие различных осложнений со стороны органов и их систем. К таким нежелательным последствиям относятся:

  • Атрофия слизистых оболочек
  • Частые стоматиты
  • Запоры
  • Гепатоз
  • Глоссит
  • Пародонтоз
  • Энтероколит
  • Гастрит
  • Дисфагия
  • Гипертензия
  • Тахикардия
  • Гипотония мышц
  • Миокардиодистрофия
  • Печеночная недостаточность

Кроме того, часто снижается память, появляется апатия, нарушается сон. При железодефиците значительно снижаются защитные силы организма против инфекций.

Железодефицитная анемия у детей провоцирует задержку физического развития и умственную отсталость.

При беременности нехватка вещества приводит к развитию фетоплацентарной недостаточности. Низкий показатель железа способствует возникновению дистрофических изменений плаценты и миометрия, в результате чего снижается выработка эстрадиола, прогестерона и плацентарного лактогена.

Железо в растительных продуктах

Максимально допустимое количество потребления железа в сутки – 40-45 мг.

С целью профилактики и лечения железодефицитной анемии необходимо правильно питаться. Больным важно кушать продукты, в состав которых входит железо.

Данное вещество содержится в пище растительного происхождения. Ниже подается количество железа в миллиграммах (продукта в количестве 100 грамм):

  • Какао – 11,7
  • Фасоль зеленая – 72,0
  • Черника – 7,0
  • Земляника – 7,8
  • Морковь – 0,8
  • Тахинная халва – 50,2
  • Подсолнечная халва – 33,2
  • Хлопья овсяные – 4,4
  • Свежие грибы – 35,0
  • Сушеные грибы – 5,5
  • Пшенная крупа – 33,0
  • Горох – 20,1
  • Морская капуста – 15,9
  • Мак – 24,0
  • Макароны – 1,2

Большой уровень железа содержится в овощах, особенно тех, которые имеют зеленый цвет: шпинат, укроп, яблоки, петрушка. Много вещества находится в орехах, сое и чечевице.

Значительное количество вещества в сухофруктах: сушеных яблоках (15,1 мг), сушеных грушах (13,4 мг), кураге (12,0), черносливе (13,0), изюм (3,1).

Подробнее о том, чем опасен избыток железа в организме можно узнать из видео:

Читайте:  Внутривенное лазерное облучение крови (ВЛОК): назначение и отзывы

Находится железо также во фруктах и ягодах:

  • Абрикосы – 4,0 мг
  • Персики – 4,1 мг
  • Груши – 2,3 мг
  • Яблоки – 2,0 мг
  • Нектарин – 4,2 мг
  • Слива – 2,3 мг
  • Малина – 1,9 мг
  • Крыжовник – 1,7 мг
  • Черешня – 1,8 мг
  • Вишня – 1,4 мг
  • Гранаты – 1,0 мг
  • Клубника – 0,7 мг
  • Виноград – 0,6 мг
  • Бананы – 0,5 мг
  • Клюква – 0,6 мг
  • Брусника – 0,4 мг
  • Ананасы – 0,3 мг
Это интересно:  Несовместимые и совместимые группы крови

Незначительное количество компонента имеется в кабачках, салате, помидорах, ревене, тыкве, кукурузе, огурцах и дыне.

Важно понимать, что не все количество железа усваивается организмом. При поступлении вещества в орехах усвоение происходит на 6%, в фруктах – на 3%, в не проверенных крупах – 3%, в проверенных – 1%.

Железо в продуктах животного происхождения

При добавлении мяса к овощам усвояемость железа повышается в 2 раза

В животных продуктах содержится значительное количество железа. Лидерами среди них являются нежирный сыр (37 мг на 100 г) и свиная печень (30,0 мг на 100 г).

Содержание железа в 100 г других продуктов составляет:

  • Дрожжи пивные – 18,0 мг
  • Швейцарский сыр – 18,9 мг
  • Говяжья печень – 9,1 мг
  • Говяжьи почки – 7,0 мг
  • Сердце – 6,2 мг
  • Говяжий язык – 5,0 мг
  • Яичный желток – 4,9 мг
  • Творог – 0,4 мг
  • Молоко – 0,1 мг
  • Масло сливочное – 0,1 мг
  • Сливки – 0,1 мг
  • В меде содержится 1,1 мг железа.

Содержание железа в мясе зависит от его происхождения:

  • Крольчатина – 4,6 мг
  • Индейка – 4,1 мг
  • Баранина – 3,0 мг
  • Говядина – 2,9 мг
  • Телятина – 3,0 мг
  • Куриное мясо – 2,6 мг
  • Свиное мясо – 1,7 мг

Железо входит в состав рыбы в таком количестве: треска – 0,6 мг на 100 г, сельдь – 1,0 мг на 100 г, сазан – 2,2 мг на 100 г, скумбрия – 2,5 мг на 100 г. В икре кета находится около 1,9 мг железа.

Рекомендации специалистов относительно питания

Правильное питание – путь к долголетию!

Железо усваивается не полностью при поступлении пищи с его содержанием. Часто на минимальное усвоение воздействуют употребление других продуктов питания. Поэтому важно научится правильно сочетать еду и составлять сбалансированное меню.

Специалисты в таком случае рекомендуют:

  1. Угнетает усвоение железа употребление молочных продуктов. Однако это не означает, что их вовсе не разрешается кушать – необходимо просто не сочетать с пищей, содержащей железо.
  2. Чтобы повысить всасывание вещества желательно одновременно употреблять продукты, в состав которых входит аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и витамины группы В.
  3. Овощные блюда лучше сочетать с гарниром из мяса.
  4. Не рекомендуется кушать продукты, содержащие железо, в сочетании с кофе или чаем. Напитки желательно употреблять через тридцать минут после приема еды.

Кроме продуктов питания, запасы железа можно пополнять витаминно-минеральными комплексами, которые назначают специалисты.

Поделитесь с друзьями в соц.сетях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *